TREE通信 No.40

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花の便りが聞かれる頃となりました。私の自宅にも大好きなムスカリ達が顔を出してくれました。皆様のお宅には、どんな春が届きましたか⁉さて、今回は最近話題の食品「マイクログリーン」についてご紹介いたします❦❦❦

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育てて栄養たっぷり！マイクログリーン　　

マイクログリーンとは、成長の初期段階で収穫される野菜の若芽のことを指します。これは、1種類の野菜のことではなく、様々な野菜の若芽の総称を指し、別名“マイクロリーフ”とも呼ばれます。アメリカの農務省より発表された定義によると「マイクログリーン」はスプラウト注1）よりも長く、ベビーリーフ注2）よりも短い期間栽培したもので、水耕栽培ではなく土で育てるもの」とされています。

　マイクログリーンは、自宅で栽培が可能であり、種まきをしてから1～3週間ほどで収穫でき、新鮮な状態で摂取することができます。

　日本で販売されている代表的なものは、カイワレ大根があり、その他にもブロッコリー、ケール、バジル、赤キャベツなどがあります。どんな料理にも合わせることができ、サラダやサンドイッチなど、料理の付け合わせや飾り付けにも使用できることから、取り入れやすい食材となっています。

　マイクログリーンの特徴は、通常の成熟した野菜に比べてビタミンＣ、Ｋ、Ｅ、ルテイン、カロテノイドが5倍以上も含まれていることです。さらに、カルシウムやマグネシウム、亜鉛などのミネラルも豊富に含まれています。栄養価が高く、心臓病や糖尿病、アルツハイマー型認知症を予防する効果が期待されています。

　一方、収穫後は鮮度を保てる時間が短く、市場での取引が難しいため、あまり多くの種類は販売されていません。色々な種類のマイクログリーンを取り入れたい方は、種子を購入し自家栽培することをお勧めします。その際は、完全無農薬栽培となり、食の安全性を気にしている方でも摂取できます。

　成熟した野菜よりも栄養価が高く、様々な料理にも使用できるため、日常の食事に取り入れてみてはいかがでしょうか。自分で楽しみながら育て、新鮮な状態で摂取し、野菜不足の解消、疾患予防に繋げましょう！

注1）スプラウト…発芽後1週間未満で栽培方法が水耕栽培

注2）ベビーリーフ…発芽後3週間以上のもの

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